O2O餐飲模式啟示錄

      傳統餐飲越來越難做,房租越來越高,人員難招,工資也日益上漲,導致餐飲的經營壓力越來越大,雖然很多餐廳表面紅火,但盈利能力很差,真正的苦也只有這些老板們心里最清楚。
 
      無論時代多么糟糕,總有一些另類的牛人會脫穎而出,為大家帶來希望。蘇媽媽就是餐飲行業的另類,不走傳統路線,在人人都叫苦的餐飲行業里,獨辟蹊徑,另開創了一個餐飲新模式,活得異常滋潤。
 
      蘇媽媽模式簡單總結為幾個字:簡單/高效,下面就從餐飲行業都關注的幾個重點,來對蘇媽媽進行全息掃描。
 
      蘇媽媽模式一:無門店經營,無須再為房租壓力困擾
 
      蘇媽媽不設門面店,只需要在各個區域設置一個中央廚房即可,中央廚房位置的選擇要求就低多了,無須商業中心,無須臨街門面,只要有一個操作空間,即使放在家里也未嘗不可,僅此一項就讓蘇媽媽節省了一大半的運營費用。
 
      蘇媽媽模式二:微信點餐平臺,壓縮人力資源
 
      蘇媽媽自建微信點餐平臺,顧客每天早上8:00就可以在平臺下單,廚房根據訂單進行生產,到預定的時間,由送餐員把訂餐配送到各個顧客手中。而運營以上流程,蘇媽媽目前只配了兩名接單員,每天處理近萬條訂單信息,從幾個月的運營情況來看,差錯率幾乎為零,可謂高效。
 
      蘇媽媽模式三:訂單式生產,將耗損率降到最低
 
      顧客下單,廚房接單后再生產,表面上看跟傳統餐飲店的流程一樣,但關鍵是訂單背后所產生的數據。針對寫字樓的訂單,每天都很穩定,變化不大,蘇媽媽根據每天的訂單量數據來準備食材,進行采購,而且還可以對每天的銷售進行精確預估,進行量產,減少了浪費,提高了效率,這是傳統餐飲難以做到的。
 
      蘇媽媽模式四:專注細節,服務贏得口碑
 
      服務首先表現在產品上,蘇媽媽的菜品口味一直很穩定,而且采用一次性水晶飯盒進行配送,環保品質,贏得顧客的信任。
 
      其次是人員,配送人員統一形象,送餐統一采用高級保溫箱,每次進門都會說聲:你好!蘇媽媽快餐!并把訂餐送到客戶的桌前,而且最難能可貴的是準時,能在客戶預訂的時間內送達。對于第一次訂餐的客戶,蘇媽媽的客服人員都會在第一時間內及時電話回訪,這些細節無一不體現出蘇媽媽的用心。
 
      短短幾個月,蘇媽媽由一棟寫字樓發展到十多棟,由每天的不到一千份,發展到現在每天近萬份的配送量,發展之迅速,開創了餐飲的一個奇跡。
 
     1980觀點:大道至簡,用戶至上。

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